बाजरा आमतौर पर व्यापार किए जाने वाले अनाज के लिए एक मूल्यवान विकल्प प्रदान कर सकता है

विजय गर्ग
बाजरा, जिसे ‘श्री अन्ना’ के नाम से भी जाना जाता है, संयुक्त राष्ट्र द्वारा घोषित अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष के अनुरूप पुनरुत्थान कर रहा है। ये अनाज, जो दुनिया के कुछ सबसे पुराने अनाज हैं, प्रोटीन, फाइबर, खनिज, आयरन, कैल्शियम से भरपूर हैं और इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है। उनका छोटा बढ़ता मौसम उन्हें सिंचाई और शुष्क भूमि खेती दोनों के तहत बहु-फसल प्रणालियों के लिए आदर्श बनाता है, और उनके लंबे शैल्फ जीवन ने उन्हें अकाल भंडार का दर्जा दिया है। विशेष रूप से, बाजरा अनाज की किस्मों को भविष्य की खाद्य सुरक्षा के लिए आंतरिक कहा जाता है, जो कि जलवायु परिवर्तन की तात्कालिकता और उच्च जल-उपयोग वाली फसलों पर संभावित प्रभाव को देखते हैं।

भारत बाजरा के विश्व के शीर्ष उत्पादक के रूप में नेतृत्व कर रहा है, जो वैश्विक उत्पादन का 20% और एशिया के उत्पादन का 80% है। बाजरा ऐतिहासिक रूप से देश में विभिन्न किस्मों में उगाया जाता रहा है और किसानों के लिए सुविधाजनक क्षेत्र बना हुआ है। अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष की घोषणा के जवाब में, भारत सरकार ने राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मिशन के माध्यम से उनके प्रचार को प्राथमिकता दी है और कई राज्य अपने स्वयं के बाजरा मिशन भी चला रहे हैं। उत्पादन बढ़ाने के लिए बायो-फोर्टिफाइड बाजरा सहित उच्च उपज वाली किस्मों को पेश किया गया है, और सरकार ने बाजरा के स्वास्थ्य लाभों को पोषण मिशन में शामिल करके और उन्हें पोषक-अनाज के रूप में नामित करके मान्यता दी है।

भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद (ICAR) और भारतीय कदन्न अनुसंधान संस्थान (IIMR) बाजरा उत्पादन के साथ-साथ प्रौद्योगिकी और मूल्यवर्धन को बढ़ावा देने के लिए किसान उत्पादक संगठनों और स्टार्टअप को बढ़ावा दे रहे हैं। बाजरा केंद्रित खाद्य उत्पादों को मूल्यवर्धन बढ़ाने के लिए उत्पादन से जुड़ी प्रोत्साहन (पीएलआई) योजना के तहत सहायता प्रदान की जा रही है। हाल के बजट में अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर बाजरा से संबंधित सर्वोत्तम प्रथाओं और प्रौद्योगिकियों को साझा करने के लिए आईआईएमआर को उत्कृष्टता केंद्र के रूप में नामित किया गया है। भारत की G20 अध्यक्षता बाजरा और बाजरा आधारित खाद्य पदार्थों के लिए केंद्र में आने का एक अच्छा अवसर है। यह एक अंतरराष्ट्रीय नेता बनने में सहायता करेगा और जलवायु परिवर्तन के कारण उत्पन्न होने वाली महत्वपूर्ण वैश्विक खाद्य चुनौतियों का मुकाबला करने के लिए एक प्रगतिशील कदम होगा।

सरकार और उद्योग मिलेट के अंतर्राष्ट्रीय वर्ष को एक जन आंदोलन बनाने और भारत को ‘श्री अन्ना’ के लिए वैश्विक केंद्र के रूप में स्थापित करने के लिए मिलकर काम कर रहे हैं। स्वस्थ, बाजरा-आधारित मूल्य वर्धित उत्पादों को पेश करके बाजरा को मुख्यधारा में लाने की दिशा में कई प्रयास किए जा रहे हैं। भारतीय उद्योग परिसंघ (CII) ने बाजरा को एक प्रमुख फोकस क्षेत्र बना दिया है और जागरूकता निर्माण, बाजार अन्वेषण और क्षमता निर्माण के लिए एक व्यापक योजना लागू कर रहा है। बाजरा के विकास का समर्थन करने के लिए, तीन आयामी दृष्टिकोण का सुझाव दिया गया है। प्रतिकृति योग्य समाधान उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करेंगे, जिसमें उच्च उपज वाली किस्मों और प्रौद्योगिकी प्रदर्शनों की शुरूआत शामिल है।

साथ ही, प्रौद्योगिकी परिनियोजन के लिए फ्रंटलाइन प्रौद्योगिकी प्रदर्शन महत्वपूर्ण होंगे, और आईसीएआर और आईआईएमआर को यहां उद्योग के साथ महत्वपूर्ण भूमिका निभानी होगी। ऑर्केस्ट्रेटेड समाधानों में फार्म गेट पर प्राथमिक प्रसंस्करण समूहों का विकास और बुनियादी ढांचे को मजबूत करने के साथ-साथ फसल विविधीकरण और उपभोक्ता जागरूकता पर ध्यान केंद्रित करना शामिल होगा। बाजरा की ओर फसल पैटर्न में बदलाव को बढ़ावा देने के लिए खरीद में नीतिगत उपाय भी महत्वपूर्ण होंगे। उपभोक्ता पक्ष पर, जागरूकता में प्रयासस्वास्थ्य और पोषण लाभों के संबंध में सृजन को बढ़ाने की आवश्यकता है। हमें हर थाली में बाजरे के लिए जगह बनाने के लिए सभी आयु समूहों के बीच जागरूकता पैदा करनी चाहिए।

उपभोक्ता की पसंद के अनुरूप बाजरा आधारित उत्पादों का स्वाद बढ़ाने के लिए बहुत मेहनत करनी पड़ती है। इसके अलावा, बाजरा आधारित उत्पादों को तैयार करने में होने वाली असुविधा जैसी बाधाओं को आसानी से पकाने के लिए तैयार/खाने के लिए तैयार व्यंजनों को शुरू करके दूर करने की आवश्यकता है। प्रतिमान समाधान बाजरा के निर्यात को प्राथमिकता देगा, जिसमें ट्रेसबिलिटी पर ध्यान केंद्रित किया जाएगा और ‘खेत से कांटे’ के दृष्टिकोण के बजाय ‘फोर्क टू फार्म’ को बढ़ावा दिया जाएगा। भारत से बाजरा निर्यात में मुख्य रूप से साबुत अनाज शामिल हैं, और बाजरा के मूल्य वर्धित उत्पादों का निर्यात नगण्य है। बाजरा बाजार में विकास की अपार संभावनाएं हैं। इसलिए, इन निर्यातों को बढ़ाने पर पर्याप्त रूप से ध्यान केंद्रित करना महत्वपूर्ण होगा। ये सभी प्रयास खाद्य उत्पादन, लागत और खाद्य सुरक्षा में जलवायु परिवर्तन से उत्पन्न चुनौतियों से निपटने के लिए एक महान समाधान प्रदान करते हैं।

बाजरा, अपनी जलवायु-लचीली विशेषताओं को देखते हुए जिसमें पारिस्थितिक स्थितियों की एक विस्तृत श्रृंखला के अनुकूलन, कम सिंचाई आवश्यकताओं, कम पोषक तत्वों की इनपुट स्थितियों में बेहतर विकास और उत्पादकता और पर्यावरणीय तनावों के लिए न्यूनतम भेद्यता शामिल है, जलवायु परिवर्तन से निपटने और किसानों के लिए एक प्रभावी विकल्प प्रदान करते हैं। उनकी आय को सुरक्षित और बढ़ाने के लिए। इन कम उपयोग वाली फसलों की खपत और उत्पादन को प्रोत्साहित करके, हम बाजरा को बाजार में हिस्सेदारी हासिल करने और छोटे पैमाने के किसानों के लिए अतिरिक्त अवसर पैदा करने में मदद कर सकते हैं। इसके अलावा, वर्तमान में, बाजरा का वैश्विक अनाज व्यापार में 3% से भी कम हिस्सा है। जब अचानक झटके खाद्यान्न बाजार को प्रभावित करते हैं, तो बाजरा आम तौर पर व्यापार किए जाने वाले अनाज के लिए एक मूल्यवान विकल्प प्रदान कर सकता है।

यह अतिरिक्त विविधता वैश्विक व्यापार बाजारों के लचीलेपन में सुधार कर सकती है और अन्य अनाजों पर हमारी निर्भरता को कम कर सकती है। बाजरा की आनुवंशिक विविधता चिकित्सीय और फार्मास्यूटिकल्स जैसे क्षेत्रों में इन अनाजों के विविध और नवीन अनुप्रयोगों के लिए खुद को उधार देती है। नवोन्मेषी रूप से उपयोग किए जाने वाले बाजरा क्षेत्रीय और अंतर्राष्ट्रीय व्यापार के लिए और भी अधिक बाजार अवसर प्रदान करते हैं। बाजरा बाजार के 2025 तक 9 बिलियन डॉलर से अधिक के अपने वर्तमान मूल्य से बढ़कर 12 बिलियन डॉलर से अधिक होने की संभावना के साथ, यह स्पष्ट है कि बाजरा दुनिया भर के घरों में एक प्रधान बनने के लिए तैयार है। जैसा कि दुनिया जलवायु परिवर्तन के कारण गंभीर खाद्य चुनौतियों का सामना कर रही है, यह समय इस प्राचीन अनाज और इसके कई लाभों को फिर से खोजने का है।
विजय गर्ग सेवानिवृत्त प्रधानाचार्य शैक्षिक स्तंभकार मलोट पंजाब